vg10钢和m390钢哪个好(440A、440B和440C系列钢材有何区别)

vg10钢和m390钢哪个好(440A、440B和440C系列钢材有何区别)

以下专业人士回答，哪种钢材做菜刀最好？是小编收集整理汇总而成，包含材料硬度、性能、用途等，希望能给大家带来帮助。

Q1：专业人士回答，哪种钢材做菜刀最好？

我觉得问主陷入钢材控的思维了楼上答主推荐的zdp189弯不了30°，哪怕是夹钢料也弯不了20°，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390这类粉末钢都不错。如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn vg10这2个优先考虑。（ n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

Q2：440A、440B和440C系列钢材有何区别？

大部分的元素没什区别，元素：铁，铬16~18%，钼0.4~0.75%，硅0.4%~最多1%，锰0.4%~最多1%(国外不同厂子的data sheet写的都不同，每家厂出品料子也有差)主要差别是含碳量，大约是(每个厂出的不会完全一样)440a:0.75%最软440b:0.9%中440C:1.1%最硬含碳越多越硬，越脆(不用担心，440c还是有韧性的)，越易銹(440c的抗銹力仍旧挺好的)做刀子用440c吧…硬点比较好不用常磨刀，同时440C的韧性抗銹力也不错，价钱不贵，综合性价比不错、很平民化的材料。440a、b可能软了点，且热处理不可能像国外厂子做那麼好所以又更糟了

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