日系进口厨刀知多少 篇二：手工与半手工品牌浅谈(ASP23粉末钢)
admin今天给各位分享日系进口厨刀知多少 篇二：手工与半手工品牌浅谈的知识，其中也会对ASP23粉末钢进行分享，希望能对你有所帮助！
本文导读目录：
2、ASP23粉末钢
日系进口厨刀知多少 篇二：手工与半手工品牌浅谈
这个品牌虽然也是日本著名老品牌，但是他和正本，有次严格的说不是一类的。
1，木屋一开始定位也是职业料理人，但是很快转为民用品牌，因此他的主要消费群体目前是家庭主妇/厨男而非职业料理人。
因此有非常非常多的家庭用厨刀或者周边产品。
2，木屋的实体店非常多，几乎繁华城市的市中心他都有店铺，而且百货覆盖率很高，而且非常高大上，店铺风格很像MUJI，极致简约但是又很有特色。
很多商场都有他KIYA系列的厨刀卖（伊势丹尤其是必有），在日本商场可见频率不低于我们国内看到双立人或者WMF。
3，木屋的纯手工刀型不多，大都是半手工为主，机加工也有一部分，所以不能严格的说他是手工品牌，他的产品比较复杂，一句两句说不清。
4，虽然有次和正本也会卖些锅碗瓢盆，但是木屋店里的厨房器具做的别有一番风格，比他刀子卖的都好，各种小道具很受日本家庭主妇欢迎。
6，一般正本有次这些店铺，除了日立的安来钢厂提供的青纸，白纸碳钢以外，最多也就2-3个不锈钢的钢材品种厨刀，非常守旧，碳钢刀居多。
而木屋的钢材种类运用是非常多的，据我所知已经超越了堺孝行，应该算是老牌子里排第一才，VG10钢和SG2粉末钢我就不去说了，他甚至还采用日立金属的HAP粉末冶金高速钢里牌号硬度最高的HAP72做厨刀（硬度高达70HRC....），非常有创新性，对于钢材特别有追求的，可以考虑他们家的产品。
1，实体店很多，意味着他的成本开支很大，也就是所有同类产品，他的售价是日本厨刀里面最贵的，一把青纸2号三德刀，全日本的市场价格大概在8000-15000日元附近，木屋经常卖到2万以上。
2，他的刀子来源有很多厂家代加工或者独立作坊，质量层次不齐，低端的完工度很一般，包括前面说的那个HAP72的顶级粉末钢，完工度也远不如旬或者岚的机制。
他的传统日式包丁完工度也就和正本，有次持平，价格还是会贵一些，所以他虽然贵未必做的更好。
3，他全网价格和实体店统一，意味着你不要指望在网店买到他热门产品的便宜货。
日本桥木屋：完工度3-4星，性价比2星，实用性5星级别（完工度视具体系列而定）。
Amazon.com-KiyaNewEdelweissHiroshiknifeNo.160SeriesGyut。
谈这个品牌之前，你必须了解一下日本厨刀产地的区分，日本主要刀具产地一共有三个地方：。
所有VG10大马士革机加工基本都是这里做的，旬，YAXELL,MISONO等工厂都在这里，国际品牌蜘蛛，冷钢，SOG，FK的代工点也在关市，日本乃至全亚洲最大的代工OEM产地，但是手工品牌非常稀少。
新泻县的三条出名的是重房作和岩崎这些独立刀匠，三条手工产品全日本出名包括锯子，凿子，雕刻刀，剪刀等，厨刀也有一些，完工度极高，价格昂贵，但是产量低。
为行业+政府认证的具有非常高超技艺的匠人，也是手工产品的最高级别认证，行业有漆匠，木工，竹工，陶器，金工（刀具等）。
而日本大阪府登记注册的堺市拥有的传统工艺士多达25-30个（比三条+越前+越后加一起还要多），平均入行年龄18-20岁，平均获得认证资格年龄55岁（也就是入行平均30年以后才有可能获得认证，时间最少的不低于20年），在职目前工作的平均年龄65岁以上，最老的池田辰男87高龄还在打刀（堺刀匠协会会长兼日本本烧纹锻厨刀第一人...），正是这样一群老师傅撑起日本手工厨刀一片天。
堺传承600年历史手工锻造厨刀，加上严格的审核制度（非传统工艺士不可直接开制作所接单，顶多做学徒），所以堺的厨刀品质是全日本第一，特指手工。
关于日系厨刀锻打工艺，尤其是传统工艺士有多么厉害，可以看看这个视频，里面介绍的很全，采访对象是堺传统工艺士目前岁数最大，资格最老的池田家族灵魂人物池田辰男（今年87岁，视频大概是10-11年的），也是全日本本烧厨刀第一人，本身也打武士刀。
这视频高潮部分在后面那段肉眼看钢色判断温度.....强的不可思议。
目前池田已经很少做刀，毕竟年纪大了集中力有退步，他的顶级作品“富士山.满月”和“富士山.新月”系列本烧柳刃，我有收藏，市价老美那不会低于3500-4000刀一把。
那回头继续说“堺孝行”，为什么这个牌子很强：。
堺还有一点和有次，正本不同，就是凡是中高端刀具，是什么匠人锻打的，都会刻上铭文以确保出处，这样买家可以知道自己的刀子出自什么师傅之手。
4，堺孝行的产品线覆盖除了传统手工日式厨刀，还包括大量的西式厨刀和中式厨刀，其中西式厨刀的比重要远大于正本和有次，主要原因还是他海外经销商很多，所以有很多系列是服务于海外经销商。
SakaiTakayukiJapaneseKnifeGrandChefKiritsukeYanagibaSash。
另外醉心海外市场的价格很高，同款配置大概是堺孝行的1.5倍甚至更多，但因为推广的好而且有欧美一些网站的独立定制，因此他的刀子在欧美很受欢迎。
当然堺孝行高端配置也不便宜...反正适合国内使用的主要是牛刀三德那些，价位2万日元以内的为考量，顶级的手工日式刀是没有顶的。
以上是日本四大手工厨刀品牌，其他的手工和半手工，均没有以上四家品牌名气响，市场占有率大，之后我大概会补充东京杉本（中华包丁亚洲TOP1），和1-2个有人提到有兴趣了解的品牌。
这个强弱对比不要问我从何而来，可以问问职业中餐厨子只要用过杉本刀，对杉本菜刀什么评价就行了。
由于不能插入图片，我简单说几句关于他的产品。
1，杉本中式包丁出名有几点，首先钢材，他中端型号400X系列普遍采用白纸2号芯钢，HRC60，1.0%高碳钢，也是日系碳钢的中流砥柱，所以刃钢碾压国产大部分5铬，7铬，9铬没有压力。
高端OMS系列刃钢硬度有62以上，推测是青2钢或者青1（官方保密），斩切性能一流，锋利度异常持久。
2，杉本一直坚持全手工制造，锻打研磨一律手工完成，所以他的价格不低，除了低端CM合金系列普遍廉价，只要是碳钢系列都挺贵，但是正因为如此，手感非常好，杉本的中式刀是职业中餐师傅一致认同的“手感舒适，持久不累”，尤其木柄特别舒服，LZ自己家里也有，确实好用舒适。
3，杉本的型号分类非常职业化，从1号，2号，一直到7号，他对中华刀的理解甚至超过了很多中国传统品牌，对切片刀的厚度设计，宽窄处理恰到好处，文武刀型的过度也很紧密，甚至他还有烤鸭片皮刀，这个牌子是不是服务日本中餐厨师我不知道，但确实有点不像日本的品牌。
1，难保养，杉本低端CM系列呢，虽然便宜但是刃钢，厚度，只能做为切片入门，不适合高强度使用，保持性也拉不开和国产刀比如7铬以上差距。
而中高端一律高碳钢，且软铁部分也不是黑打而是拉丝处理的，意味着这把刀在厨房稍微不注意保养就会生锈，对于不是职业大厨的人来说，他的刀子比较难保养。
2，造型非常传统，严格的说，看不出一把2000的杉本和一把200的十八子的大区别，外行分不出。
3，价格贵，东京杉本的价格一点不含糊，直接向正本，有次看齐，OMS顶级款3-4万一把还是乐天价。
4，完工度细节粗糙，这个入手的人都懂，他的清跟经常不打磨，开刃很锋利但是夹钢线不对称，刀身拉丝也比较粗，杉本的设备可能很久没更新过，按日式几个老牌的标准，他的完工度有点像做完80%就出厂的感觉，另外他也做西式厨刀，比如牛刀，三德的完工度，很多远不如500-700的量产机制，这个是我很纳闷的。
说完了中式的杉本，我们来说西式的手工高村作，高村作其实在国内有人开始喜欢，和我也有一点关系，这个牌子其实很小，会社锻打刀子+研磨一共3-4个人，而且是老爸+儿子+学徒组合。
但他们给欧美经销商OEM非常多，海外也挺受欢迎，主要特色有几个：。
1，他是全日本最早专精SG2粉末钢（武生特钢粉末钢，碳含量1.2-1.5%,钼合金3%，钒合金2%，硬度63-64HRC，超耐磨高硬度钢材，也是全球最普遍的高端厨刀钢材之一）的一家刃物所，创立1945年，1982年开始研究粉末钢在厨刀上的应用，随后研发出一套手工锻打粉末钢熔接法，算是日本少有的专精“手工粉末钢”厨刀的一家。
ASP23粉末钢
ASP23粉末钢圆棒/棒材类Φ3.5/4.5/5.5/6.5/8.5/10.5/12.5/14.5100Φ4.5/6.5/8.5/10.5/12.5330。
其它ASP23粉末钢型材：1006（3-6）1008（3-8）10010（5-10）10012（6-12）150155…。
ASP23粉末钢种类图片：碳素结构钢、碳素工具钢、合金结构钢、合金工具钢、弹簧钢、高速工具钢。
ASP23粉末钢材料用途：冷作模具钢、热作模具钢、压铸模具钢、塑胶模具钢、塑料模具钢。
ASP23粉末钢钢材/材料规格：圆棒直径10mm-300mm、毛圆、车光圆、锻圆、光圆、轧圆、锻圆、小圆棒、锻打圆棒圆钢。
ASP23粉末钢进口/代理厂家：瑞典一胜百/奥地利百禄、美国芬可乐、日本大同/日本日立、德国撒斯特/德国葛利兹。
主流日本厨刀品牌的三款性价比产品使用体验
2.雅500mct，9英寸24cm长，夹钢sg2芯钢牛刀，捶纹。
3.旬edo，8.5英寸长，vg10钢材一体主厨刀，捶纹。
三把刀价格都是处于1000-2000的档次，属于量产厨刀里的中端性价比产品，再贵就奢了，再便宜做工就不行了。
要论做工精致美观，三把刀整体上不分伯仲，细微之处各有优势。
整体一体的vg10看起来很素雅，而且刀型的弧度十分优雅，刀背和清根部分都有细致打磨，看得出是很用心的一把刀。
唯一有争议的一点应该是在口金上，三昧的口金是白铜拉丝处理的，使用中相比不锈钢，更容易留下使用痕迹。
但白铜不算很硬，因此有了使用痕迹，用擦亮膏可以搞定倒是。
Hybrid有“混合、杂交”的意思，不知道这是不是日本人的冷幽默，一把如此纯净的vg10厨刀会被称作杂糅，也是挺奇怪的。
edo意为江户，古时候的江户城就是如今的东京。
江户时代是日本最后的幕府时代，在江户时代后期资本主义萌芽，然后推翻了幕府统治正式开始了维新。
旬这个品牌本身就是旗下主打欧美市场的高端厨刀品牌，刀型更偏向欧美的主厨刀，这款刀是和美国刀具设计师KenOnion肯洋葱联合设计的，因此以历史上东西文化交融的江户时期命名，估计也有这个象征。
edo刀身粗壮厚实宽大，刀柄饱满沉重，刀身经过捶纹修饰，波光粼粼十分漂亮，也是旬的精工之作。
我发现我和vg10还真是有缘，两把喜欢的刀都是整钢vg10打造，量足啊。
edo的刀型很特殊，基本可以看做是主厨刀的plus加厚加宽版本，做工精致，倒角细节也是一丝不苟。
这把刀值得商榷的地方我觉得是口金的造型，前面突出的部分，好多直插式的刀架都插不进去。
而且口金不知道是什么材料，有可能也是白铜。
因为口金的面积很大，感觉比三昧Hybrid还爱留下使用痕迹。
雅在命名上就少了很多文艺色彩，直接是用代号和数字来表示，数字代表系列，mc是粉末钢的意思，t代表捶纹。
所以5000mct很直观，就是粉末钢（此处是sg2粉末钢）捶纹装饰厨刀，这把刀是夹钢的，做工也是十分精致的。
虽然这把雅和三昧Hybrid都是24cm长的牛刀，但是在刀型上还是略有不同的，三昧刀尖上扬的弧度我个人更为喜欢，反而是“雅”的这把5000mct的造型看起来更木讷一些。
那么以上的内容就是关于日系进口厨刀知多少 篇二：手工与半手工品牌浅谈的介绍了，ASP23粉末钢是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。
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