sg2粉末钢（sg2粉末钢和vg10）

今天给各位分享sg2粉末钢的知识，其中也会对sg2粉末钢和vg10进行解释，现在开始吧！

怎样才能像小当家那样切菜？首先你需要一把好厨刀！

? ? ? ?看过《中华一番》的小伙伴们都知道，小当家做饭的特色除了满屏冒光以外，就是可以将菜切到飞起来了！知道为什么吗？因为他有一把称心如意的好刀！作为二十年后一定会成为厨神的我，也希望拥有如此功力，所以这段时间，经过一些纠结，我终于选择放弃新镜头、新手机，借用生日礼物的机会，花一笔大钱，给自己入了一套好厨刀。这几日，用后发现虽然没法把菜切到飞起，不过与之前用某小泉软钢厨刀切菜相比，确实顺心了不少！

? ? ? ?抑制不住心中的激动，这里就把买厨刀的经验介绍给大家。希望你们能先我一步，变成！中华小当家！

? ? ? ?看这篇文章前，请仔细阅读以下注意事项：

● 评论请勿引用“中餐厨师一刀走天下”的理论，每位厨师都会根据自己的需求选择刀具。

● 不得不承认，日本、德国的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所讨论都是批量的机制品牌，手工刀不包括在内。

● 文章大量内容引用自各位前辈已经写好的文章，原文链接会在文末注明。

● 我也是厨房准入门级别，如有错误，请大家一定要指出，防止我误人子弟！

● 如果有专业厨师读到，那就见笑了。

? ? ? ?那么我们就开始吧！

? ? ? ?家用厨刀一般分为西式、中式、日式，三大种类，其中以西餐刀种类尤多。现代日式厨刀和西式厨刀有着很大的渊源，主要原因是明治维新期间，日本国民全面向西方学习，其中也包括饮食习惯，这就造就了不少有日本血统的西餐刀的出现。

? ? ? 接下来我用以上分类，讲讲家庭厨房中经常能用厨刀种类吧！

主厨刀（Chef's Knife）

用处：切肉，处理球茎类蔬菜。

? ? ? ?主厨刀的背后是与中餐完全不同的饮食文化，用这把刀来处理西餐的食材，无论是鱼、肉还是蔬菜都是游刃有余。但它的刀法却与中式刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。

用处：切面包、蛋糕。

? ? ? ?面包是欧美人民的主食，在那里，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说，这可能是最没有用的一把刀了。不过，现在很多中国家庭也养成了吃面包的习惯，或者对于一些烘焙好手来说，这把刀还是蛮有必要的。

用处：片肉，和西餐主厨刀相似。

? ? ? ?明治维新后，日本全面向西方生活方式学习，开始大量食用牛肉，为了处理牛肉，同时顾及日本传统饮食文化，日本的匠人改进了西式主厨刀，制造出了日式牛刀。相比西式主厨刀，牛刀尖头角度更平，我猜是为了保留日式厨刀切菜的功能吧。

用处：切鱼骨、鸡骨。

? ? ? ?这是把日式的砍骨刀，不过是为了处理整鱼的而生的，这可能是处理鱼肉最有效率的刀型了。这把刀这几年传入了中国东南沿海，在广东地区，人们赋予它不同的名字——鱼头刀。

用处：切菜，切丝。

? ? ? ?有点像小缩小了的中式菜刀，其特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜、切丝。轻轻一刀下去，就能将菜切好，所以非常适合不愿意拿大菜刀的女性使用。

用处：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

? ? ? ?它就是日本传统刀型里面的万能刀型了，刀刃通常从13厘米至21厘米左右，刀刃较平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的处理。如果你就准备一把刀走天下，那就非它莫属了，悄悄地告诉你，它的主要使用对象是日本主妇哦。

? ? ? ?虽然我不喜欢”一把菜刀走天下”的理论，不过中餐厨房中刀具种类确实比较少，甚至在不少家庭里，一把前切后砍的文武刀可以用上几十年都不换。但是以下两把刀，是每个爱做饭的小伙伴都必备的。

用处：切菜、片肉。

? ? ? ?没错，它就是我们常说的大菜刀。日常使用大家都已经熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千万不能用它砍骨头，否则会蹦刃，要是吃进去，就麻烦了。

用处：砍骨，各种粗活。

? ? ? ?前切后斩，大角度开刃，砍什么都不怕，家庭厨房生活中，对付各种家禽非常容易，猪骨、牛骨也不在话下。西餐中也有砍刀，唯独日本人没有吃骨头的习惯，所以没有发展出砍刀。

? ? ? ?其实各类刀型还有很多种，不过在家庭使用中用处很小，我就不在这里介绍了。买刀最重要的是根据你饮食习惯选择，我有几个个人建议给大家：

● 西式主厨、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作为片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以购买相应功能刀。

● 如果你比较懒，想一刀走天下，我建议你直接购买三德刀。

? ? ? ?接下来我就要介绍一下厨刀很重要的一个方面——材质，所谓“好钢要用在刀刃上”。

? ? ? ?西式、日式厨刀在钢材方面都各有千秋，唯独中式厨刀在材料和做工上稍微差了一点。最近，很多国产品牌都选择从德国、日本进口钢材作为芯钢打造菜刀，也侧面印证了中国菜刀在材质上的缺点。

? ? ? ?西式厨刀，尤其是其中的代表——德国品牌，无论是双立人还是三叉，无论它们利用了什么技术制成，钢材几乎都是用的是X50CrMoV15。

? ? ? ?这种钢材的优点是，韧性强，不容易蹦刃；而缺点也相当明显，很容卷刃，需要用磨刀棒将其捋直，这也就是为什么西餐厨师在开刀做饭前，总是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

? ? ? 之前说过，日本明治维新之后，传统文化产生了大量的变革，包括厨刀钢材的使用上，所以现代日本厨刀钢材和传统钢材有着很大的区别。

? ? ? ?传统钢材传统钢材大多以高碳钢为主，出名的有白纸、青纸和银纸，他们几乎都是从日本武士刀所用的钢材进化而来。高碳钢优点也非常明显，它硬度很高，可长久保持锋利；但是很容易生锈，使用完之后必须擦干水，长期不用或者潮湿时最好涂上一层油保存。

? ? ? ?现代钢材现代钢材中的顶尖以VG10（不锈钢）和SG2（粉末钢）为主，其中VG10运用最为广泛，它非常适合入门者使用，它锋利保持度好，硬度较高，也不容易生锈。

而以SG2为代表的粉末钢，在完全达到传统高碳钢硬度的同时还有不错的防锈性能，但由于碳含量高所以防锈性能不如上面提到的不锈钢如 VG10。

? ? ? ?材质了解了这么多，一定要根据个人习惯去选择，我也给你几个个人建议：

● 国产量产刀钢材参差不齐，大家要谨慎选择。

● 德系西餐刀钢材较软，不容易蹦刃，适合做饭没那么讲究的同学。

● 日式、中式高碳钢都非常容易生锈，需要擦干后摆放，不经常做饭的小伙伴就别考虑了。

● SG2粉末钢硬度高比较难磨，如果你是一名刚入门的厨房爱好者不如选择VG10。

? ? ? 介绍完钢材，估计大家已经有想要的答案了，接下来就要准备剁手了。作为入门新手，考虑到进口厨刀的价格不透明性，建议大家还是购买大品牌的机制刀，这样价格比较好对比，品质也相对有保障。

旬（Shun）

? ? ? ?日本贝印KAI旗下产品，知名度非常高，甚至是很多人听过的第一个日本厨刀品牌，其系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨。其厨刀的完工度方面，也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★

藤次郎（Tojiro）

? ? ? ?藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格，是很多入门爱好者的最爱。藤次郎有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，它也是日本第一大的机制厨刀厂家，几乎所有日式，西式，中式刀，都有所制作，产能惊人。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★★

YAXELL

? ? ? ?这个品牌是关市非常有代表性的一家，虽然关市有无数家品牌在做大马士革VG10这类厨刀，但是这家的集成化是做得比较好的。它的系列名字有，纹、膳、岚、豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格从便宜到贵，选择非常多。

实用度：★★★★

完工度：★★★★

性价比：★★★★★

Wsthof（三叉）

? ? ? ?听说蓝带厨师学校，入门的时候，人手就发一套三叉刀。三叉刀在欧洲非常有名，其做工比国内大家所熟悉的双立人还要好。在非手工刀里，三叉刀是德国最受专业厨师好评的牌子，价格也相对适中。不过产品系列并不多，重点的使用对象是专业厨师，所以作为伪西餐爱好者的你，买之前可考虑好咯！

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★★

邓家刀

邓家刀作为重庆大足的著名土产，其制刀工艺一直被人津津乐道。其中著名的九铬刀以它不凡的硬度，受到很多厨师的欢迎，而且相对来说邓家刀价格十分便宜实惠。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★

拓牌

? ? ? ?这个牌子的厨刀估计没太多人知道，但作为一个国产品牌，实际上已经创立了8年，之前一直做出口品牌，所以国内比较少见。他家很多刀具都是用进口钢材作为芯钢，再加上不错的做工和较低的价格，受到一些厨友的喜爱，不过他家有些刀的造型真的很诡异，有审美跑偏的嫌疑。

实用度：★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★

? ? ? ?市面上的品牌还有很多，尤其是是日本厨刀小厂甚至多达几百个，每个小厂都有自己的设计风格和制作方式，我还没有深入了解，这里就不介绍给大家。刚入门的小伙伴，我还是倾向于推荐你买一些大厂的产品。

? ? ? ?接下来，我推荐一些已经在使用的个人单品厨刀。

参考价格：1700元

? ? ? ?之前文章说过，日式牛刀结合了切肉和切菜的两大功能，很适合中、西料理都做的小伙伴使用。其次，在所有日式厨刀钢材中，以SG2为常见最顶级的钢材，结合两点，你如果想买一把千元级别的粉末钢日式牛刀最为家里的主刀的话，我推荐这把YAXELL，豪系列，不管是做工还是性价比都是同等价位的机制刀中比较好的了。

参考价格：700元

? ? ? ?如果你是一名准西餐爱好者，或者肉食动物的话，一把趁手的西式主厨刀是必备的厨房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的经典艾科尔系列主厨刀，价格相对合适，而且手感很好，港真甩双立人好几条街。

参考价：198元

? ? ? ?中国人的厨房里怎么能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好处不言而喻，使用起来也最为顺手。之前说过国产菜刀，亏就亏在钢材上，不过这款刀进行了不错的改进，使用九铬钢的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本厨刀媲美，而且价格便宜，随便折腾也不心疼，真是居家旅行必备良品啊！

? ? ? ?写了这么多，非常感谢大家能一口气读到这里。现在！有没有渴望给自己的厨房添置一把好刀呢？那就快利用双十一的机会买买买吧！

? ? ? ?如果大家想了解更多关于厨刀的，推荐大家去看一些更专业的文章，这些文章也是我获取厨刀知识的所在：

有哪些好的日本厨刀推荐？—知乎

邓家刀好用吗？—知乎

系列：实用厨刀选择指南—什么值得买

日式厨刀钢材与处理工艺—什么值得买

厨刀机制品牌的初步筛选—什么值得买

日系厨刀钢材选择解惑—什么值得买

日式厨刀各类刀型简介—什么值得买

? ? ? ?最后希望大家都能买到一把趁心、趁手的好厨刀！

菜刀用什么钢最好

问题一：菜刀用什么材质好 目前厨刀里用的，以及个人使用感受：

最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一点，国产5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

---

还有很多优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

问题二：菜刀用什么材质的好用？ 菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。

问题三：哪个牌子的菜刀最好用 ?? 菜刀好的就要买哪些刀具出名的了，阳江十八子作，双立人Zwilling，山特维克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco这些都很不错哦，在市场上有很高的知名度哦，买的人也很多的，我自己家用的是阳江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，质量很不错哦，如果你要参考多些牌子的话可以参考下品牌十大网maigoo那最新一期的十大刀具品牌的。

问题四：菜刀刀具用什么钢好 菜刀真的不能光看什么钢，还要看制造工艺和热处理怎么样，不锈钢只能说明菜刀本身耐氧化，和锋利耐用没什么关系。

哈哈，真想买一把好的菜刀，告诉你个简单的办法，你就是拿个小平板锉刀，顺刀刃两边锉，锉刀锉不动的就是好刀了。

在网上买，如果你碰巧买了这样的好刀下次你就再买这个品牌的就行了。

问题五：现在市场上什么材质菜刀最好 常见的工业刀材料性能3cr13 差于4cr13差于 5cr15 差于8cr15差于 9cr17 差于 三特维克纯净钢 差于VG10差于 大马士革。个人觉得其中9CR17性价比比较高，再往后价格成倍增加，性能提升却有限，不成比例。

问题六：做菜刀用的有几种钢材 菜刀是用4Cr13MoV马氏体不锈钢制作的。

在马氏体不锈钢4Cr13，加0.5%Mo（钼）及0.3%V（钒），以提高耐晶间腐蚀。

4cr13mov详细介绍:

【特性及适用范围】

热作模具钢，是不含镍的锤锻模具钢，性能与 5CrNiMo钢接近。适于制作边长≤400mm 的中型锤锻模。

【4cr13mov化学成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60锰 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030铬 Cr：0.60～0.90

镍 Ni：允许残余含量≤0.25

铜 Cu：允许残余含量≤0.30

钼 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力学性能】

硬度 ：退火,241～197HB,压痕直径3.9～4.3mm

热处理规范及金相组织：

热处理规范：淬火,820～850℃油冷。

问题七：用什么钢做菜刀最好？？？ 比较容易找弹簧钢柔韧性+硬度都没问题要能找钨钢错

问题八：什么钢做菜刀最好 湖南双峰县国藩聋哑刀具厂手工炮弹钢菜刀好用，锋利而且易磨。 至于用什么钢做的菜刀好， 主要还是看钢材优质是否了。 好钢出好刀嘛

问题九：不锈钢菜刀哪种材质好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。

虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：

1、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢

马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金钢

一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。

2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

问题十：打 菜刀用什么钢材较好 现有以下几种钢推荐：

三铬钢， 经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。

四铬钢 ，经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。或413MoV系列锻打钢材

五铬钢， 经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。

复合钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。 复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。

刀一般用什么材质的好?

什么材料的刀是最好的

这个需要仔细说明一下， 钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。 用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度， 硬度就是这把刀能够切割多硬的东西， 韧度则是这把刀有多好的弹性，能弯到什么程度不会崩坏 很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的， 钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了； 而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西 所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。 在古代，最好的办法就是用摺叠锻打，把高碳钢和熟铁一层一层细密地打在一起，这样打出来的刀就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。这种工艺打出来的刀剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，因此又被称为大马士革钢；又因为摺叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，因此又成为花纹钢 你说网上卖的那把刀是高碳钢的，那基本就是很普通的刀了，大概就是铁工厂直接铸造出来的那种。这种刀看起来很锋利，但是经不起碰撞的，比较容易折断 要找好的刀，即使买不到大马士革钢的，至少也要是使用包钢或夹钢技术的（就是刀身中间用熟铁，外面包一层高碳钢，这技术比摺叠锻打简单），或者是经过高科技淬火处理的也行。不过这样的刀至少上千元，在网络上不太买得到真品！

铣刀都有什么材质的？什么材质最好？什么最差？？

太多了，主要是高速钢，硬质合金，立方氮化硼。

硬质合金又有P类K类M类等等。

各有优缺点，目前市场上最好用的应该是硬棱合金的，其实主要是看你加工什么材质的工件。

菜刀用什么材质好

目前厨刀里用的，以及个人使用感受：

最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一点，国产5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

---

还有很多优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

什么刀最快做刀什么材料好

440-C : 美国制之优质不恴钢材, 含铬量高达16-18%。 最初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐恴能力极优; 韧性强。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。 含碳量约1%(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量最高, 而A级刖刖较少)。 经熟处理后可达HRc58之硬度。

154CM : 美国制之优质不恴钢材, 铬含量达15%, 钼含量达15%, 钼含量达4%; 故定名为154CM。 乃近代手制刀之一代宗师 R.W.Loverless 率先所采用。 加工性极优, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧性皆强, 但售价较高, 故只见被应用于手制刀具。 含碳量约1.05%, 经热处理后可达HRc60~61之硬度。

ATS-34 : 日本“日立金属工业”针对美制154CM 而开发之优质不 钢, 用料和 成份与154CM相近, 而各方面之性能皆达至154CM之标准, 且犹有过之, 但价格则较廉, 被业内认定为最佳刀具钢材之一, 现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。 经热处理后可达HRc60~61硬度。

AUS8(8A) : 日本 “爱知制钢” 所开发之优质不 钢材, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧 性皆达优异水平, 多被应用于日本制之优质刀具。 AUS 钢种分为10A (含碳量约1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量约0.6%) 三种。 8A 经热处理后HRc58~59之硬度。

D2 : 金属机械加工用之耐磨工具钢材D2, 属风硬钢 (Air-Hardening steel) ; 被广泛应用砍伐刀或猎刀次制作, 含碳量高达1.5%, 含铬量亦高达11.5%, 经热处理后可达HRc60之硬度, 但相对地廷展性(韧性)较弱, 耐 能力亦不甚佳, 钢材表面亦难作镜面磨光处理。

Hi-Speed Tool Steel (高速工具钢): 高度加工制成成之工具钢材, 含碳量高, 而含铬量则低(约4%), 故打磨钢材表面之光泽较暗, 经热处理后可达HRc62之高硬度, 但耐 性能不甚佳。

Cowry X(RT-6): 日本大同特殊纲 (株) 于1993年开发之超级粉末系合金钢材, 为近代日本冶金技术的新突破, 现已被日本刀匠们应用于大型砍伐刀具, 钢材含碳量高达3%, 经热处理后可得HRc67之高硬度。

Cowry Y(CP-4): 日本大同特殊钢 (株) 于1993年开发之优质粉末系合金钢材, 含碳量达1.2%, 更罕有地混入金属元素 ‘钶‘ 达0.2%, 经热处理后可达HRc63之高硬度, 却仍保有极佳之延展性能。

A-2 : 金属加工用之高韧性耐磨工具钢材A-2, 属风硬钢, 含碳量颇高, 约1%,经热处理后可达HRc57之硬度, 铬含量约5%, 经打磨后钢材表面光泽较暗, 耐蚀性优, 延展性(极强), 刀锋之耐损性亦佳。

VG10 : 日本 “武生特制钢” 之「V金10号」不 钢材, 乃「V金」, 系钢材之最优级别, 含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%, 经热处理后可达HRc60-62之硬度。 VG-10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。

BG-42 : 极优质之不 钢材, 含碳量1.15%, 含钒量则高达1.20%; 故钢材组织微粒细密, 经热处理后可达HRc60-61之硬度, 加工性优, 耐蚀力极强, 韧性亦佳。 BG-42最初被应用于航天工业, 作为制造滑轮及机轴等之材料, 因价格颇高, 于制刀业则多被应用于刀匠之手制刀具。

SANDVI......

什么材质的钢材打造刀具好

可抚做刀的材料有很多，纯碳钢、不锈钢，选哪种全在你自己。但请记住，刀刃钢材是决定你刀子能力表现的一个最重要因素。不同的刀刃钢材呈现不同的性能特征；许多流行的刀刃钢材在被当作切割工具制作材料使用时，往往是错误的选择。而且，事实上最好的刀钢做出的刀往往也是些三流货色。所以选择钢材的前提一定要了解钢材的的所表现出的性能。才是真真适合自己的军刀，无论如何，刀具的钢材决定了刀具的直接性能。

如今的刀具通常由这三类钢材制成。根据冶金学观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢（Straight carbon steel，今时今日，其实不再有哪种商业钢材是真正的纯碳钢了，它们都含有其它的合金成份）。我们在此所谈的纯碳钢，指的是诸如1040，1060，1095这些钢材。它们的内部结构很简单，直截了当；而且在得到适当处理时，它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。优越的切割品质以及高强度，使它们成为制作格斗刀或生存刀具的显而易见的优选对象。它们的唯一缺点是在使用过程中会失去光泽、缺乏保养将产生锈蚀的问题。该因素致使许多人忽视了它们的使用价值，并转而寻找别的刀具钢材。然而，这样一来，人们在获得一些时髦和便利的同时却又牺牲了切割性能与强度。目前市面上几乎没有这种纯碳钢的刀。

不锈钢是我们现在说的最主要的第二大钢材材料，常见的不锈钢的的有440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34 ATS-55、N690CO等。

厨房刀具什么材料的好

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用于刨削蔬顶瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

选择

选择刀具要注意以下几点。

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

希望对你有帮助

vgmax是粉末钢吗

是。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，截至2022年9月23日，最新的是VG-MAX，更好的是SG2粉末钢。世界排名第一的刀是用印度产的乌兹钢在伊朗的大马士革所做的大马士革刀。

m390和sg2哪种好？

sg2粉末钢和m390都好，M390模具钢材是一种高铬系麻田散铁型耐蚀钢，其金相组织为大量的碳化铬、碳化钒微粒，均匀散布于Cr12% 的基底上，优点是耐蚀性高耐磨耗性高抛旋光性佳。生产CD 模具的磨仁处理的塑料具高腐蚀性与高磨耗性弹性塑胶用模具电子工业中的晶圆模具射料螺杆射出缸内衬射出螺杆前端的止逆阀。奥地利 B?HLER M390 MICROCLEAN其他特性：食品机器上的零件、烹饪用刀具、手术刀具、肉品用锯片。

关于sg2粉末钢和sg2粉末钢和vg10的介绍到此就结束了，记得收藏关注本站。